プロの味覚検査の結果
官能検査：デザイナーフーズ（株）
視覚・味覚・臭覚・感触などの人間の「感覚」を用いて、食品の様々な特性を、一定の手法に基づいて評価・測定する検査のことです。
今回の官能検査は、食品分析会社デザイナーフーズ（株）により行われました。
20代〜40代の試験官（男女各4人、計8人）がグレープフルーツジュースと黄酸汁を飲み比べ、それぞれの味や香りの強さ等を比較しました。
官能検査：試験官の意見
黄酸汁はその色、粘度、香りの強さにより、好みが分かれる結果となりました。
強い酸味については美味しいと感じる試験官もいましたので、一概に「美味しくない」にはつながらないと思われます。
でも、黄酸汁の主原料サジーと
抗酸化力を比べてみると...。
その差は歴然！
●酸味（リンゴ酸 など）
●香り（果実そのものの香り）
●色（抗酸化成分カロテノイド など）
●粘度の強さ（濃厚ピューレ）
これらはそのまま抗酸化力の強さと正比例！
抗酸化力の強さを測定する「ＯＲＡＣ法」は、アメリカ農務省と国立老化研究所で開発された測定法です。 アメリカ農務省ではＯＲＡＣ値を１日に4500μmol TEの抗酸化力摂取を推奨しています。
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